Karakterisasi dan Aktivitas Antioksidan Serbuk Foam Mat Drying Kulit Pisang Ambon (Musa paradisiaca L. cv Ambon)
DOI:
https://doi.org/10.33006/ji-kes.v9i2.933Abstract
Abstrak
Limbah kulit pisang ambon (Musa paradisiaca L. cv Ambon) yang selama ini kurang dimanfaatkan ternyata mengandung senyawa bioaktif, seperti fenolik yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Metode Foam Mat Drying (FMD) dipilih sebagai teknik pengeringan yang efektif untuk mempertahankan kandungan senyawa aktif. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik fisik, aktivitas antioksidan dengan metode ABTS, dan kadar fenolik total dari serbuk FMD kulit pisang ambon. Proses pengeringan kulit pisang ambon dilakukan dengan metode FMD menggunakan penambahan maltodekstrin dan Tween 80. Karakterisasi fisik serbuk meliputi uji organoleptik, kecepatan alir, sudut diam, dan kadar air. Analisis total fenolik dilakukan menggunakan metode Folin-Ciocalteu dengan asam galat sebagai senyawa standar, sedangkan aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode ABTS dengan trolox sebagai pembanding. Pengukuran absorbansi dilakukan melalui spektrofotometer UV-Vis dan nilai IC50 diperoleh dari analisis regresi linier. Hasil penelitian menunjukkan serbuk FMD kulit pisang ambon memiliki karakteristik fisik yang baik dengan menunjukkan warna kuning cerah, berbau khas pisang dan berbentuk serbuk. Nilai waktu alir 4,5533 gr/detik, nilai sudut diam 34,3333° dan nilai kadar air 1,7%. Penetapan kadar fenolik diperoleh sebesar 117,5859 ± 0.4677 mg GAE/gram. Aktivitas antioksidan serbuk FMD kulit pisang ambon diperoleh IC50 sebesar 100,2642 ± 0,622058 ppm yang termasuk dalam kategori sedang.
Kata kunci: Antioksidan; fenolik; kulit pisang ambon; serbuk foam-mat drying.
Abstract
The underutilised banana peel waste (Musa paradisiaca L. cv Ambon) contains bioactive compounds, particularly phenolics, which have potential as natural antioxidants. The Foam Mat Drying (FMD) method was selected as an effective drying technique to preserve active compounds. This study aimed to evaluate the physical characteristics, antioxidant activity using the ABTS method, and total phenolic content of FMD banana peel powder. The drying process was conducted using the FMD method with the addition of maltodextrin and Tween 80. Physical characterisation included organoleptic evaluation, flow speed, angle of repose, and moisture content. Total phenolic content was determined using the Folin–Ciocalteu method with gallic acid as the standard, while antioxidant activity was measured using the ABTS method with Trolox as the reference. Absorbance was measured using a UV–Vis spectrophotometer, and IC₅₀ values were calculated by linear regression. The FMD powder showed good physical characteristics, including a bright yellow colour, distinctive banana aroma, and powder form. The flow rate was 4.5533 g/s, the angle of repose was 34.3333°, and moisture content was 1.7%. Total phenolic content was 117.5859 ± 0.4677 mg GAE/g, while antioxidant activity showed an IC₅₀ value of 100.2642 ± 0.6221 ppm, categorised as moderate.
Keywords: Ambon banana peel; antioxidant; foam-mat drying powder; phenolic.
Downloads
References
Abdilah, N. A., Rezaldi, F., Pertiwi, F. D., & Fadillah, M. F. (2022). Fitokimia dan Skrining Awal Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L). MEDFARM: Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 11(1), 44–61.
Aboul-Enein, A. M., Salama, Z. A., Gaafar, A. A., Aly, H. F., Bou-Elella, F. A., & Ahmed, H. A. (2016). Identification of phenolic compounds from banana peel (Musa paradaisica L.) as antioxidant and antimicrobial agents. Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 8(4), 46–55.
Ariani, N., Prihandiwati, E., Rahim, A., Milasari, N., & Fatimah, N. (2023). Analisis Kadar Fenolik Total Dan Flavonoid Total Ekstrak Etanol Kulit Pisang Kepok (Musa pradisiaca L). Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 6(2), 263–269. https://doi.org/10.36387/jifi.v6i2.1614
Asmorowati, H., & Lindawati, N. Y. (2019). Penetapan Kadar Flavonoid Total Buah Alpukat Biasa (Persea americana Mill.) Dan Alpukat Mentega (Persea americana Mill.) Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Ilmiah Farmasi, 15(2), 51–63. https://doi.org/10.20885/jif.vol15.iss2.art1
BPOM RI. (2023). Pedoman Penyiapan Bahan Baku Obat Bahan Alam Berbasis Ekstrak / Fraksi. Badan Pengawas Obat Dan Makanan RI, November, 45.
Huyut, Z., Beydemir, Ş., & Gülçin, I. (2017). Antioxidant and Antiradical Properties Of Selected Flavonoids And Phenolic Compounds. Biochemistry Research International, 2017. https://doi.org/10.1155/2017/7616791
Khairunnisa, R., Nisa, M., Riski, R., & Fatmawaty, A. (2016). Evaluasi Sifat Alir Dari Pati Talas Safira (Colocasia esculenta var Antiquorum) Sebagai Eksipien Dalam Formulasi Tablet. Journal of Pharmaceutical and Medicinal Sciences, 1(1), 22–26.
Khoirul Anwar, Faridha Maera Lokana, A. B. (2022). Antioxidant Activity of Dewandaru Leaf (Eugenia Uniflora L.) Ethanol Extract and Determination of Total Flavonoid and Phenolic Content. Jurnal Ilmiah Sains, 22(2), 161–171.
Komala, P. T. H., & Husni, A. (2021). PENGARUH SUHU EKSTRAKSI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK METANOLIK Eucheuma spinosum Extraction Temperature Affect on Methanolic Extract Antioxidant Activity of Eucheuma spinosum. JPHPI, 24(Ii).
Kumar, G. (2023). Foam mat drying: Recent advances on foam dynamics and applications. In Food Hydrocolloids. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108594
Malik, A., Fauziah, R., & Najib, A. (2023). Studi Komparasi Aktivitas Antiradikal Bebas Ekstrak Metanol Kulit Buah Pisang Ambon (Musa acuminata Colla) Muda dan Matang dengan Metode DPPH. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 10(2), 47–52. https://doi.org/10.33096/jffi.v10i2.1062
Manongko, P. S., Sangi, M. S., & Momuat, L. I. (2020). Uji Senyawa Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Tanaman Patah Tulang (Euphorbia tirucalli L.). Jurnal MIPA, 9(2), 64. https://doi.org/10.35799/jmuo.9.2.2020.28725
Martha, S., Mahyuse Effendi, A. V., & Astuti, D. (2024). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Dan Karakteristik Kimia Serbuk Herbal Buah Pare (Momordica charantia L.) Hasil Pengeringan Busa (Foam Mat Drying). Jurnal Ilmiah Bakti Farmasi, 9(1), 31–38. https://doi.org/10.61685/jibf.v9i1.134
Mubarok, F., Indra, I., & Dewi, R. (2020). Formulasi Sediaan Serbuk Efervesen Dari Ekstrak Etanol Angkak (Monascus purpureus) Dengan Metode Foam-Mat Drying. Journal of Pharmacopolium, 3(1), 1–7. https://doi.org/10.36465/jop.v3i1.569
Prasasti, E. Y., Prabowo, S., Rachmawati, M., & Andriyani, Y. (2023). Sifat Fisik Dan Sensoris Bubuk Asam Jawa Yang Diproduksi Menggunakan Bahan Pengisi Pati Singkong Gajah Dengan Metode Foam-Mat Drying. Jurnal Pengolahan Pangan, 8(1), 15–24. https://doi.org/10.31970/pangan.v8i1.95
Pujiastuti, A., Octasari, P. M., & Setyorini, S. (2019). Tablet Hisap Sari Buah Tomat (Licopersicon esculentum Mill.) sebagai Penangkal Radikal Bebas. IJMS-Indonesian Journal On Medical Science, 6(2), 18–24.
Puspitasari, A. D., & Proyogo, L. S. (2017). Perbandingan metode ekstraksi maserasi dan sokletasi terhadap kadar fenolik total ekstrak etanol daun kersen (Muntingia calabura). Jurnal Ilmiah Cendekia Eksakta, 1(2), 1–8.
Putri, O. K., & Wuryandari, W. (2018). Efek suhu penyeduhan daun tin ( Ficus carica ) segar dan kering terhadap kadar fenolik total Effect of brewing temperature of fresh and dried fig ( Ficus carica ) leaf on total phenolic content. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 1–6.
Rowe, R. C., Sheskey, P. J., & Quinn, M. E. (2009). Handbook of Pharmaceutical excipients Sixth edition. In Remington: The Science and Practice of Pharmacy. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-820007-0.00032-5
Safari, M. F., Patricia, V. M., & Syafnir, L. (2022). Penelusuran Pustaka Kandungan Senyawa dari Ekstrak Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca var raja) dan Kulit Pisang Cavendish (Musa cavendishii) dalam Beberapa Aktivitas Farmakologi. Bandung Conference Series: Pharmacy, 2, 1–4. https://doi.org/10.29313/bcsp.v2i2.ID
Saputri, A. P., Augustina, I., & Fatmaria. (2020). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Air Kulit Pisang Kepok (Musa acuminate X Musa balbisiana (Abb Cv)) Dengan Metode Abts (2,2 azinobis (3-etilbenzotiazolin)-6-asam sulfonat) Pada Berbagai Tingkat Kematangan. Jurnal Kedokteran Universitas Palangka Raya, 8(1), 973–980. https://doi.org/10.37304/jkupr.v8i1.1502
Sari, A. E. N. (2022). Penetapan Kadar Flavonoid Total dan Uji Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Etanol dan Fraksi Kulit Batang Waru (Hibiscus tiliaceus L.) dengan Metode ABTS. Jurnal Jamu Kusuma, 2(2), 96–106.
Sari, D. E. M., & Ernanda, T. H. (2021). Uji Aktivitas Antioksidan Krim Ekstrak Daun Mengkudu ( Morinda Citrifolia L.) Berbasis Vanishing Cream. Jurnal Ilmiah JOPHUS : Journal Of Pharmacy UMUS, 3(01), 10–18. https://doi.org/10.46772/jophus.v3i01.519
Shabrina, A., Annanto, G. P., & Pratama, F. I. (2025). Pelatihan Pembuatan Minuman Foam Mat Drying Berbahan Kulit Pisang Sebagai Diversifikasi Produk Dalam Upaya Zero Waste Production Di Uppk Sejahtera, Ngareanak, Kabupaten Kendal. PROFICIO: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6, 651–656.
Syarifah, A., Suhesti, T. S., & Rehana. (2022). Karakteristik Fisik Morfologi, pH, dan Waktu Alir Serbuk Serat Ampas Kelapa sebagai Bahan Pengisi Sediaan Farmasi. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 4(3), 331–336. https://doi.org/10.25026/jsk.v4i3.1133
Theafelicia, Z., & Wulan, S. N. (2023). Perbandingan Berbagai Metode Pengujian Aktivitas Antioksidan (Dpph, Abts Dan Frap) Pada Teh Hitam (Camellia sinensis). Jurnal Teknologi Pertanian, 24(1), 35–44. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2023.024.01.4
Tullah, Marliana, E., Erwin, D., Kimia, J., Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, F., Mulawarman, U., Barong Tongkok No, J., Gunung Kelua, K., & Timur, K. (2023). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Kulit Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca var. sapientum (L.) Kunt.) dengan Metode DPPH. Jurnal Atomik, 08(2), 54–59.
Ulfah, M., Ririn Nur Arifah, & Tahniah Nunung Fadhila. (2023). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Dan Herba (Amomum compactum) Beserta Kadar Fenolik Dan Flavonoid Total. Jurnal Redoks, 8(2016), 1–6. https://doi.org/10.31851/redoks.v8i1.9435
Utami, S. M., Ismaya, N. A., Ratnaningtyas, T. O., & Yunarto, N. (2022). Formulasi Sediaan Minuman Serbuk Fungsional Kombinasi Biji Jagung (Zea mays L. ) dan Madu. Jurnal Kefarmasian Indonesia, 109–117. https://doi.org/10.22435/jki.v0i0.5536
Venkatachalam, S., & Sangamithra, A. (2014). Review komprehensif membandingkan foam-mat dengan metode pengeringan lain dan membahas kualitas produk akhir. Journal of Food Processing and Preservation, 35(5), 2232–2242. https://doi.org/https://doi.org/10.1111/jfpp.12214
Wahyuningtyas, F., Arifin, I., & Anwar, K. (2025). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Sukun ( Artocarpus altilis ( Park .) Fosberg ) Serta Penentuan Kadar Fenolik dan Flavonoid Total Antioxidant Activity of Ethanol Extract of Breadfruit Peel ( Artocarpus altilis ( Park .) Fosberg ) and Determ. Jurnal Ilmiah Sains, 25(April), 1–12.
Widarti, Hartati, I., Harianingsih, H., & Maharani, F. (2021). Pembuatan Bubuk Bayam Dengan Metode Foam Mat Drying. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 6(1), 46–49. https://doi.org/10.31942/inteka.v6i1.4454
Zalukhu, M. L., Phyma, A. R., & Pinzon, R. T. (2016). Proses Menua, Stres Oksidatif, dan Peran Antioksidan. CKD, 43(10), 733–736.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Anastasya Angelita, Khoirul Anwar, Ayu Shabrina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
